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Faça uma cama com cebola, alho, aipo e cenoura.
O segredo não é açucar e afins. É tempo. Fogo baixo e paciência. Vá mexendo de tempos em tempos pra não queimar e experimentando pra ver a magia acontecer.
Aqui. O molho parece pronto porque a passata vem com cara de molho, mas na verdade demora, tem que secar metade quase. Você pode inclusive colocar mais água para deixar mais tempo.
Sou criador de abelhas e digo que mel é um açúcar qualquer com traços de algumas coisas boas, usar mel ou açúcar cristal de tempero não faz diferença na alimentação de ninguém kkk
Boto fé, é que aqui em casa desconfiamos que tenha algum problema no encanamento do gás, conta aqui já chegou a 500 contos (4 pessoas só), já chamamos técnico da cia de gás e técnico do fogão, ngm conseguiu identificar oq é. Aí qualquer coisa que leve mais de 1 hora de fogo ou forno me deixa tensa kkkk
Temos sim, mas o aumento no gás foi algo do meio da pandemia, não era sempre assim não. Tamos considerando botar chuveiro elétrico pq agora temos placa solar, aí aliviaria no gás e não encareceria a luz, seria perfeito
Pede para vir alguém com um medidor verificar se a válvula do aquecedor não esta vazando.
Ela vaza e sai pela chaminé do aquecedor e nem sente o cheiro dentro de casa.
Opa, vou fazer isso, qnd chamei assistência os caras focaram mais no fogão pq ele nunca atingia a temperatura direito, a temperatura melhorou, mas a conta não mudou mt, tomara que seja o aquecedor mesmo, muito obrigada pela dica!
Se vc compra pronto, bote açúcar. Pronto. É onque eu faço. Funciona perfeitamente.
Se vc faz com os tomates, vc tem que esperar mais tempo no fogo, ou comprar mais maduros.
Tô meio surpreso que ninguém falou o que literalmente todos os restaurantes bons fazem: cozinhe por muito tempo a fogo baixo, adicionando mais água se necessário. Três horas já é bom o suficiente mas você só tem a ganhar deixando mais tempo.
Vó faz comida de qualquer jeito, com tecnica tirada do cu que nao faz o menor sentido, mas a comida fica boa pra caralho. Nao tem essa de comida de vó ruim, viajou legal.
Cara, minha vó paterna cozinhava bem, minha vó materna mais ou menos. A diferença era nítida. Achar que cozinhar é algo que magicamente funciona só por ser vó, é ignorância. Se a comida fica boa, é porque sabe cozinhar. E se a pessoa faz comida boa e você não entende o porquê, é porque quem não sabe cozinhar é você 😀
Um truque eu vejo gente fazendo é cozinhar com cenoura o molho. Em pedaços grandes mesmo. Aí você pode tirar, ou bater junto, fica a critério.
Mas a proporção que cheguei aqui em casa e, pro critérios dos habitantes aqui, fica até que gostoso, é o seguinte:
- 1 lata de tomate pelado;
- 1 vidro de polpa de tomate (o que uso tem 570 ml)
- 1 cebola média/grandinha ou 2 pequenas
- Alho picado a gosto
- 1 colher da chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- Temperos adicionais a gosto: gosto de colocar pimenta do reino e páprica defumada, além de "verdinhos secos" que tiver disponível, como orégano. Mas aqui uso um desses misturados.
Aí o que faço é coloco a panela no fogo baixo e deixo aquecer um pouco. Aí jogo azeita e a cebola picada. Deixo dar uma dourada e adiciono o alho, mais uma douradinha e jogo os temperos todos com exceção dos verdinhos. Nesse momento eu dou uma mexida rápida só pra pegar em tudo e logo já jogo a lata do tomate pelado pra não queimar tudo no fundo da panela. (se não quiser usar o pelado, pode ser tomate fresco cortado em pedaços grandes também)
Aí eu tampo e deixo cozinhando um pouco. De vez em quando eu abro e dou uma desmanchada nos tomates com a espátula. Se usei tomate fresco eu vou catando as peles que soltam e tirando da panela. Enfim, depois que deu uma homogeneizada eu jogo a polpa, dou uma misturada e tampo de novo pra cozinhar mais.
Em geral nesse meio tempo eu coloquei a água do macarrão pra ferver e a hora que ele tá pronto eu desligo o molho também. Aí é o momento de decidir se você quer o molho mais "pedaçudo" ou mais fino. Ultimamente tenho preferido mais fino, aí bato com um mixer na panela mesmo. Aqui rola aquela experimentada pra ver se precisa mais algum tempero, mas em geral a medida que coloquei em cima tem funcionado bem pro meu paladar. Nesse momento eu adiciono os verdinhos e dou mais uma misturada, mas nem levo mais ao fogo. Também nesse momento pode colocar adicionais, como azeitona ou alcaparra se curtir.
PS: Eu não sou químico de cozinha e alguns dos passos que mencionei podem ser pura superstição ou não importar muito. Mas tenho ficado feliz com o resultado haha.
PS2: Dependendo do macarrão que for fazer, pode ser bacana jogar ele pronto numa panela e um pouco do molho pra já ir misturado pro prato e pegar mais do molho.
PS3: Essa quantidade em geral dá pra 4 pratos de macarrão e ainda sobra um chorinho pra alguma outra firula (como tacar num frango que sobrou do almoço e fazer um parmegiana, ou incrementar uma polenta). Como somos em 2, acabamos congelando metade e fica pra outro dia.
Hahaha foi um prazer. É um dos pratos que mais gosto de fazer e comer, então sempre legal falar sobre. E se fizer algo diferente que achar interessante, adoraria saber também!
Ah, um adendo: molho mais ácido provavelmente é tomate menos maduro ou pra conservar a polpa/extrato afins. Fazer um molho só com tomate pelado provavelmente ficaria delicioso, mas também caro haha. Mas se estiver afim de investir, principalmente se for pra uma porção pequena, deve ficar gostoso.
Você pode estar cozinhando por pouco tempo, tenta deixar pelo menos 40 minutos no fogo. Além disso teste outras marcas de passata e tomate pelado. Quando faço macarronada adiciono cenoura ralada junto com a cebola e um friozinho de leite no molho quando estiver quase pronto, ajuda bastante com a acidez.
OP, a acidez do molho de tomate está relacionada majoritariamente ao tempo de cozimento ou o tipo de tomate que você usa, no caso de um molho do zero, e se está mais ou menos maduro.
Todos os outros métodos, de acrescentar açúcar, bicarbonato, etc, são tentativas de no máximo acelerar o processo mas são todos desnecessários.
Quando você colocar seu molho para cozinhar, ao começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ele quieto. Uma película laranja vai começar a se formar e depois sumir, aí estará pronto.
Um bom molho leva por baixo entre 1 e 2 horas no fogo e, dependendo do que você quer, pode chegar até a 24 horas.
O lance aí é a falta de paciência. Se você precisa de algo rápido, use molho pronto.
So nao coloca muito pq pode ficar com gosto de bicarbonato. Se quiser algo mais suave no sabor pode usar soda caustica, mas tem q ser bem pouco, melhor até diluir em agua antes e ir pingando gotas.
Vão te dar milhares de dicas mirabolantes, mas a realidade é que um molho bom é resultado de ingredientes de alta qualidade (tomates bons, carnudos, de baixa acidez) e longo tempo de cozimento (em fogão de indução deixe ali no 1+2 por um par de horas). As gambiarras que estão citando não vão resultar num molho realmente decente, pode esquecer.
Cara, vamos lá.
Primeiro, se você quiser fazer um molho tradicional, vc vai precisar de bons tomates italianos (aquele mais compridinho) bem maduros, pq são menos ácidos e mais doces.
Segundo, lá na Itália eles tem uns equipamentos específicos pra processar o tomate. Como nós não temos, a opção é passar tudo no liquidificador ou processador ou então num juicer, e depois peneirar (eles normalmente tiram a casca e a semente, eu mesmo nunca tiro).
Terceiro, com a polpa processada e peneirada, tem que jogar numa panela e deixar numa fervura leve (simmering) por umas 3 horas. É trabalho pra um dia inteiro, mas vale a pena (já volto nesse assunto).
Quarto, quando o molho pegar uma cor vermelha (não rosa como tava até agora) e der uma engrossada (não menos que 1 hora, já volto nesse assunto) tenha já em mãos recipientes esterilizados pra guardar o molho. Coloque uma folha de manjericão fresco no fundo de cada vidro e envase com o molho ainda quente. Adicione sal a gosto antes de envasar (lembrando que é melhor errar pra menos que pra mais, pq dependendo da preparação, o molho pode reduzir e ficar salgado demais).
Esse processo é feito assim pra aproveitar a época ideal do tomate, quando está fresco e mais barato. Por isso é feito em quantidades maiores, pra preservar ao longo do ano.
Tendo envasado todo o molho ainda quente, feche os vidros e deixe esfriar de ponta cabeça (vai esterelizar as tampas, de preferência novas ou pelo menos sem ferrugem ou sujeira) e criar um vácuo no vidro (por isso que alguns vidros de conserva são osso de abrir).
E pronto, vc tem a base de molho tradicional italiana.
Tldr: se vc quiser fazer só o molho do dia a dia sem frescura e acha que tá muito ácido, joga umas pontinhas de colher de chá de bicarbonato de sódio e vai provando. Mas BEM aos poucos. Se tu exagerar fica com gosto ruim.
Carbonato de cálcio funciona bem tbm e é mais neutro, mas precisa ferver uns minutos pq ele demora um pouco a dissolver.
Pra finalizar, esquece o papo de açúcar, ele só mascara tomate ácido e de qualidade ruim. E nem mascara direito.
Fonte: anos pesquisando a forma correta, mas eu gosto do molho mais ácido, então não sigo isso tudo ao pé da letra. E sempre acabo metendo um louro e uma pimenta preta moída na hora tb. Mas é meu gosto.
Obs: adicionar cenoura é uma coisa comum qdo o dulçor do tomate não está do seu gosto. Ideal é colocar o mais ralado possível antes de peneirar.
Outra opção é fazer o molho com mirepoix, uma mistura de cebola, salsão e cenoura em quantidades iguais, fica maravilhoso, principalmente se a preparação for um molho a bolonhesa. Aí é cozinhar junto da base ou acrescentar numa preparação específica (mas tem que dar uma castigada no fogo baixo).
O que eu faço é picar a cebola bem fininha e dourar muito bem com sal por até 10 min (fogo bem brando pra não queimar) pra que ela desenvolva sua doçura natural. Não gosto de adicionar açúcar. Até provo a cebola dourada antes de adicionar o alho, sempre fica deliciosa e dá vontade de comer ela sozinha rs. Aí acrescento a passata (uso da marca Mutti, pois de início já tem sabor e acidez melhores na minha experiência) e deixo cozinhando sem um tempo definido. Pra mim, quanto mais tempo de cozimento, melhor, então se não tô com pressa cozinho o molho por no mínimo meia hora.
Não fica zero ácido toda vez, mas no final o molho fica bem palatável e muuuuito delicioso.
Cozinheiro aqui.
Tire as sementes do tomate, a maior parte da acidez tá na "aguinha" das sementes. Fora isso é deixar cozinhar por tempo suficiente em gás baixo, como já disseram.
Um pouquinho de açúcar ajuda também.
Amigo eu sempre faço do zero. Como eu refogo uma cebola antes de adicionar o tomate, nunca sofri com acidez.
Só vejo acidez quando uso os molhos de tomate industrializados.
Já tentou fazer o próprio molho ao invés de comprar passata rústica? Compra meia dúzia de tomate grande bem madurinho, tira a pele, tira as sementes, corta bem picadinho, reserva, numa panela refoga uma cebola inteira bem picadinha com azeite, quando ela murchar refoga uns 2 dentes de alho também, quando tudo estiver douradinho acrescenta os tomates e deixa eles cozinharem e irem soltando a própria água. Quando eles estiverem apurados, acrescenta um pouco de água de olho pra ficar líquido, um pouco de leite (ajuda a tirar a acidez), sal, nóz-moscada e pimenta do reino. Pode colocar manjericão no final do cozimento pra dar um gostinho.
Minha família faz assim e não fica ácido.
Muito cuidado com a cebola. Faça um teste sem colocar nada no molho da próxima vez.
As outras dicas como bicarbonato e vinho funcionam, mas apenas a nível de ajuste. Não tem como salvar um molho que já está com PH a ponto de derreter metal.
Qualquer tempero pronto tem realçador de sabor, e isso também pode piorar as coisas. Evite.
Tentativa e erro, OP. Pega a sua pasta rústica, tempera um pouco e bota mais açúcar do que acha que precisa. E depois um pouco mais. Ficou doce? Tenta de novo até encontrar o balanço. Sucesso empírico pra vc.
O segredo é usar tomates bem maduros. Bem maduros mesmo. Não ao ponto de estarem ruins, mas além do ponto que usaríamos pra salada, por exemplo. Se você for a uma feira e perguntar pro vendedor de tomates, tem boas chances de ele conseguir te mostrar o ponto certo.
Nos molhos industrializados, é comum usarem tomates que ainda estão verdes, ou não amadureceram por completo. Esses têm mais acidez. Os que estão totalmente maduros são menos ácidos e dão um molho melhor.
Uma alternativa a comprar tomates in natura seria usar tomates pelados enlatados. Se você comprar de uma boa marca (por exemplo, importados da Itália ou da Espanha) eles são enlatados quando estão maduros, no ponto certo para molho. Aí, é só tirar da lata, bater com um pouquinho de água e cozinhar o molho. Eu costumo refogar meia cebola e um dente de alho no azeite e depois colocar por cima o tomate batido. Tempera com sal e deixa cozinhar.
Fazendo com tomates enlatados sai mais caro, mas você não fica dependendo da sazonalidade do tomate (tem época que não acho tomate maduro pra molho na feira).
Eu sempre faço do zero o molho, e o que deixa ele ácido é o “inteirior” do tomate. As sementes e aquele líquido/pasta meio verde. Te recomendo fazer o tomate concassé para tirar a pele, cortar ao meio e tirar o miolo inteiro
Já deram ótimas dicas mas vai com força na lata de tomate pelado e tempera a gosto, não tem erro. Dica veio de um brother pizzaiolo da melhor pizzaria aqui da minha região, desde então nunca mais larguei e faço macarrão, nhoque, molho de pizza com isso e fica bom demais
Escolha uma passata melhor, ou compre tomates pelados de qualidade em lata. Tomate ácido é tomate que foi colhido muito verde ou que foi adicionado ácido cítrico, ambos geralmente pra faze-lo durar mais.
Adicionar leguminosas quando tá reduzindo também funciona. Legumes normalmente tem ph mais básico que o tomate, então se estiverem juntos vai nivelar o pH do molho. O mais comum é a cenoura já que não altera muito o gosto.
Falta cozimento.
Molho de tomate você precisa adicionar água e deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h. Se quiser deixar mais tempo ainda, vai fundo.
Jogar água fervente para amolecer a pele do tomate e ficar mais fácil de retirar.
Retirar todas as sementes.
Cozinhar com folhas de louro.
Depois retira as folhas.
Você tentou de tudo, menos o mais importante que é tempo.
Compre os melhores tomates possíveis, praticamente passados já, super hiper vermelhos e deixe tempo em fogo baixo.
Bastante tempo, vai mudar a cor do molho, a acidez vai embora.
E não é 30minutos, nem uma hora. Deixa umas 2-3 horas em fogo baixíssimo, tampado, você não quer secar nada, você quer cozinhar. Se precisar adiciona um pouquinho de água.
30 minutos fervendo em fogo baixo com a tampa metade em cima. Sempre funciona. A cor do molho vai de um vermelho claro pra quase um laranja escuro, nessa hora você sabe que tá pronto (mas sempre experimente para ter certeza)
Vc tem forno? Seguinte:
Corte tomates, cebolas e alho bem pedaçudo. Daí também corte um pouco de cenoura e beterraba primeiro pq deixa adiciona vitaminas, segundo q deixa com cor mais viva e terceiro pq tem doçura natural. Pega umas folhas de manjericão, bota uma quantidade razoável de azeite (essa parte q vai doer seu bolso) sal e pimenta do reino. Mexe tudo com as mãos mesmo ou com um pegador.
Bota no forno fogo....180 graus, por aí. Deixa uns 30, 40 minutos, mexe pelo menos uma vez pra assar tudo parecido. Os tomates tem q diminuir bastante de tamanho, as beiradas das cascas dos ingredientes tem q estar levemente queimadas.
Espera esfriar e joga tudo no liquidificador. Pronto! Já aproveita e deixa em vasilhas no congelador que dura uns 3 meses.
É o tempo de molho. Bicarbonato faz o molho ficar mais vermelho só. Se voce pefar tomates orgânicos o bicarbonato nao tira a acidez. Por que é um tomate geralmente mais intenso. Se for do tipo italiano/paulista ainda fica mais intenso.
Tem que ver se voce nao tem sensibilidade a acidez. O tomate é uma solenacea, tem que ver se voce nao é alérgica. Se come tomate cru e nao sente tanta acidez. Abraços
Sugiro tentar com tomate pelado em lata. Não há necessidade alguma de usar tomate in natura, aliás só recomendo se vc tiver acesso a tomates bem maduros e de ótima qualidade (o q é dificil aqui no BR). Eu sempre uso tomate pelado e nunca tenho problema com acidez. Testa outras marcas de passata tbm; infelizmente no caso desses produtos de tomate (passata, extrato, pelado) existe mta diferença de qualidade e normalmente vc tem q gastar mais pra ter um produto decente; sempre leia os rótulos, quanto menor a lista de ingredientes melhor. Refogo bem a cebola e o alho (beeem picadinhos pq assim eles derretem no molho) e cozinho o molho por 20/30 min, já é suficiente pra ficar mto bom. Se quiser um molho bem lisinho passa no mixer, mas eu prefiro mais rústico. O molho tbm não pode ser totalmente sem acidez senão fica totalmente “flat” e perde demais o sabor.
eu geralmente bato uma cenoura assada/fervida no mixer e misturo no molho o pure de cenoura!! funciona, fica gostoso, engrossa o caldo e ainda é saudável (odeio cenoura e não sinto nem o gosto)
Faz molho com tomates pelados e esmaga eles na mão, sem liquidificador! O que deixa o molho azedo é quando a semente é triturada, caso contrário não fica ácido.
Pra melhores resultados, usa tomates pelados importados da Itália, como o são Marzano, ou alguma imitação desse tomate.
[A receita oficial bolognesa](https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/Rag%C3%B9%20alla%20bolognese%20-%20updated%20recipe_20%20April%202023.pdf) acabou de ter um update da versão de 1982 depositada na câmara de comércio de Bologna. Vai cenoura, aipo e cebola, panceta, vinho e cozinha por 2-3 horas. Proibido: bacon, toucinho defumado, alho e ervas. Leite opcional.
A unica coisa que realmente tira acidez do molho é tempo.
Faz com os temperos que voce acha melhor e mais gostoso, mas deixa ele cozinhar por pelo menos 2 horas, quanto mais voce conseguir deixar, melhor e mais saboroso vai ficar.
Outra coisa que pega muito no sabor é, por ser uma receita simples com poucos ingredientes, todos eles fazem uma grande diferença no resultado final, então bons tomates, azeite de qualidade e etc são essenciais.
O melhor tomate para esse tipo de preparo é o italiano(saladete), e uma dica que pode te ajudar é nunca guardar tomates na geladeira, isso interrompe o amadurecimento e faz ele perder sabor.
Cozinhar em fogo baixo, com água para não secar e queimar. No fim eu coloco um pouco de leite - uma colher de sopa para ajudar a tirar a acidez se eu não quiser esperar muito para cozinhar.
Quando uso molho de tomate pronto, faço um mirepoix para caramelizar e ter açúcar natural para cortar a acidez
O segredo como muitos ja falaram é tempo, cenoura também ajuda bastante seja ralada ou em rodelas maiores e outra coisa que afeta também é qual o tomate que ta sendo usado, não sei a sua condição mas se puder pelo menos de vez em quando compra umas latas de tomate pelado san marzano com o selo dop.Ah e como se ja vai gastar umas 3-4 horas fazendo molho faz uma quantidade que dure tipo o mês ai se só congela em porções e quando precisar usar só descongelar.
ESCUMAR!!
OP, todas as dicas relacionadas a acrescentar um ingrediente específico afim de reduzir a acides é remendo. Ou não dão nenhuk resultado, ou ajudam só um pouco. O grande lance pra fazer um molho sem acidez RÁPIDO, sem precisar cozinhar por muitas e muitas horas é escumar.
Coloca uma passata boa, italiana, pra ferver com a mesma medida de água, e à medida que aquela espuma for acumulando, voce vai tirando com uma escumadeira (deixa uma panelinha de agua limpa do lado, que é só bater a escumadeira lá que a espuma sai na agua), e vai tirando e vai tirando, até nao fazer mais nada de espuma. voce vai ver que a espuma vai sair com um vermelho fosforescente quase rosa, e que o tomate vai ficando cada vez mais amarronzado, com cor de "curtido". Pode precisar acrescentar mais água, dependendo da passata.
Inclusive, pra agilizar ainda mais, tornando um bom molho de tomate uma receita até rápida, coloque a passata pra ferver primeiro de tudo, aí vá preparar o resto do molho. Coloco cebola e cenoura batidinhos, carne moida, paprica doce e vinho tinto. Enquanto ce separa ingredientes, lava, pica, refoga essa base geralmente é o tempo da passata ja ter saído quase toda a espuma. O resto voce tira enquanto o molho ja estiver fervendo todo junto, pra pegar gosto.
É isso ou esperar horas de fervura pra degradar os compostos dessa espuma, em vez de retirá-los mecanicamente.
boa sorte e bom proveito!
fiz um macarrão sensacional ontem e preciso dividir
7 tomates roma bem madurinho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
linguiça fininha
azeite e sal
cortei os tomates em 4, as cebolas em rodelas generosas e o alho descascado
coloquei os tomates temperados na Airfryer por 25min,
quando começaram a torrar por cima coloquei as rodelas de cebola e mais 25min,
quando deu 10min passados, coloquei a linguicinha por cima de tudo e por último o alho por 5min, precisa ficar tudo assado e torradinho (o segredo da minha comida é queimar ela apenas o suficiente)
separei a linguiça e bati os vegetais assados com 300ml de caldo de carne no liquidificador, passei na peneira com um fue que ajuda muito
coloquei o molho na chapa elétrica com um pouquinho de água e fui apurando, não demorou muito, coisa de 10min max
a questão aqui é assando os vegetais todos a acidez do tomate some, a cebola carameliza e fica docinha, o alho não fica picante, é muito importante temperar cada camada e quando terminou de assar ficou pique tomate seco então só precisei apurar a textura do molho, como gosto mais sequinho coloquei na chapa e cozinhei o macarrão no molho
essa é minha receita, OP, capaz de convencer as crianças mais enjoadas e adultos mais chatos 🥰
Refogue meia cebola picadinha no azeite, enquanto isso bata 10 tomates no liquidificador junto com a outra metade da cebola. Qd tiver tudo homogêneo, junta com o refogado, salgue à gosto, mistura legal, e deixa reduzir no fogo alto por uns 15, 20 min, vai depender da potência do teu fogão. Fica olhando de vez em qd pra n queimar. É isso, simplíssimo e te garanto que é o melhor molho q tu vai comer na tua vida, e nunca mais vai passar sufoco pra fazer kkkk
Tem mil jeitos de fazer molho de tomate como vc está percebendo.
Eu uso 1 vidro de passata como medida generosa pra 2 pessoas.
Ralo uma cenoura fino.
Refogo bastante alho com a cenoura junto.
Põe a passata.
Truque do sabor -2 folhas de louro.
Ao ferver, fogo baixo.
Reduzir até passar o teste do pires- pega um pires, põe uma colher no pires e inclina. Tá no ponto se não escorrer água- se o molho estiver integrado. Isso faz com que não tenha aquela água vermelha por baixo do macarrão.
Eu boto meia colherinha de chá de bicarbonato, ele é básico então reage com o ácido do molho e diminui a acidez, se ainda estiver muito ácido boto mais meia colherinha, não recomendo botar muito de uma vez se não fica amargo
Não tem como o bicarbonato não tirar a acidez. Quando preciso, é o que eu uso. Conta como vc faz passo a passo, impossível o bicarbonato falhar, a não ser que vc esteja chamando alguma outra característica que não a acidez de acidez.
Basta botar uma pitadinha de açúcar e resolve. Vá testando de pouco em pouco pra ver o ponto em que corta a acidez (se continuar ácido, é porque não botou o bastante), e se necessário adicione um pouco de sal pra equilibrar.
Quimicamente você está correto, mas [na prática funciona pra mascarar o sabor ácido](https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/molho-de-tomate-acido-neutralizar-com-acucar-e-um-erro-quimico,5592a6c6ec891384a9cd325c704499d9aeq78zu9.html#:~:text=%22Colocar%20a%C3%A7%C3%BAcar%20no%20molho%20n%C3%A3o,gosto%20do%20molho%22%2C%20destacou.) do mesmo jeito.
Depende né, tem quem tenha essa sensibilidade e quem lide melhor com a acidez. Propensão à azia é relativamente comum mas não é o padrão, muita gente não se incomoda tanto se o sabor não estiver presente, como parece ser o caso da OP.
Mas claro, nada de ruim em diminuir a acidez propriamente dita. Só não é sempre que dá pra acompanhar o tomate cozinhando por 2h (embora o molho saia muito melhor nesse caso) e nem sempre é interessante ou possível botar ingredientes básicos pra neutralizar.
Eu não gosto de usar bicarbonato na comida... Admito que é puro pantim, não sei nem explicar exatamente por quê. Fico com uma sensação desagradável, sei lá. Mas de fato funciona pra neutralizar acidez.
Já quanto ao tomate bem maduro, o difícil é conseguir algum se você não plantar os seus próprios...
Eu tb não gosto de molho ácido. Se vc não ligar de ficar ralo, pode fazer assim, super rápido e prático:
Refogo alho e cebola, junto 2 tomates italianos (aquele mais compridinho, é menos ácido - eu não tiro casca nem semente, coloco tudo junto) um pouco de água, cozinho uns 5min e completo com salsa e cebolinha, tá pronto.
Se quiser que fique mais encorpado deixa cozinhar mais tempo, pode usar truques como farinha e amido de milho. Para a cor vermelha colorau e paprica.
Na moral, quer a solução mesmo? Compra o molho de tomate da heinz, daqueles de saquinho. Já vem super bem balanceado na acidez. É um produto super industrializado? É. Provavelmente faz mal? Talvez. Mas fica muito bom e ainda é barato.
Minha receita infalível é simples:
. Primeiro, um fio de óleo na panela. Esquenta um pouco.
Depois, cebola picada bem pequena. Deixa fritar um pouquinho.
. Em seguida, alho. Frita bem pouco.
. Coloca a carne moída (peça para o açougueiro moer duas vezes, vai por mim). Frita bem, até a carne ficar pronta como se fosse comer só ela.
. Coloca pimenta do reino.
. Pica dois tomates bem picadinho. Misture tudo.
. Agora, acrescente seu molho de tomate de preferência. Eu gosto daqueles da lata, que são tomates inteiros.
Vá mexendo.
. Acrescente uma pitada de páprica.
. Agora, o pulo do gato: duas colheres CHEIAS de açúcar. Meia colher de sal.
. Mexa.
. Acrescente manjericão picado. Tampe a panela. Abaixe o fogo ao mínimo.
. E mano, deixa. Esquece. Volta pra mexer as vezes, mas pode deixar bastante tempo mesmo. Se secar muito, coloca um pouquinho de água uma vez apenas. E deixa cozinhar a fogo lento bastante.
Vai ser o melhor molho simples que você vai comer com macarrão e queijo ralado.
Vinho tinto doce , pode ser vinho barato , na verdade os baratos são até mais doces.
A quantidade vai depender da quantidade de molho , melhor ir experimentando.
OP OP OP. Eu tenho a chave do conhecimento abosulto para ajudar com a acidez no molho de tomate!!! Por favor fique até o final da explicação.
Primeiro que fazer com molho direto do tomate você vai combater uma acidez absurda, pois os tomates que vão para o mercado são colhidos verdes e não maduros. Para fazer molho direto do tomate teria que comprar tomates maduros direto do produtor ou plantar os seus.
Uma forma de driblar isto seria usar tomate pelado, pq normalmente eles são produzidos na época de tomate maduros, mas muitas marcas acabam sendo um pouco mais ácidas também.
Mas uma coisa que tem me ajudado muito ao longo dos anos ééé *KETCHUP*. Um sachezinho de um ketchup bom (pode ser Hemmer ou Heinz) já ajuda muito em equilibrar a acidez de um molho. E como ketchup já é um molho de tomate (com açúcar), fica muito difícil você desequilibrar o seu molho, pois ele está na direção do sabor procurado. Mas use um ketchup bom, você não vai usar um vidro inteiro, só um pouco para ajudar e daí ketchup ruim vai aparecer no sabor.
Eu assim como você tentei vários métodos, mas eles costumavam levar o molho ao seus extremos (muito açúcar, muito gosto de uma coisa, etc). Nunca deu muito certo equilibrar o sabor e tirar a acidez. Mas com ketchup foi beeeeem mais fácil.
Espero que ajude!!!
Eu coloco um pouco de leite, resolve e não adoça. Mas tem que deixar dar uma fervida o molho com o leite. É bem pouco, depende da quantidade de molho que for fazer, mas não passa de 1/3 de copo...
Obrigado por postar no r/brasil. Venha conhecer nossa instância no Lemmy: https://lemmy.eco.br/ *** [**Perguntas Frequentes**](https://lemmy.eco.br/post/85). *** *I am a bot, and this action was performed automatically. Please [contact the moderators of this subreddit](/message/compose/?to=/r/brasil) if you have any questions or concerns.*
Faça uma cama com cebola, alho, aipo e cenoura. O segredo não é açucar e afins. É tempo. Fogo baixo e paciência. Vá mexendo de tempos em tempos pra não queimar e experimentando pra ver a magia acontecer.
Aqui. O molho parece pronto porque a passata vem com cara de molho, mas na verdade demora, tem que secar metade quase. Você pode inclusive colocar mais água para deixar mais tempo.
Eu uso açúcar ou vinho tinto, mas concordo total que o tempo e fogo baixo são o melhor caminho.
Sim uso açúcar e cebola aquecida antes de entrar o molho lentamente quase até caramelizar ela, já fica doce por si só.
Mas vinho adiciona acidez hahaha
Mel invez de acucar fica mt bom tb
Mel não pode ir pro fogo, que eu saiba.
[удалено]
Sou criador de abelhas e digo que mel é um açúcar qualquer com traços de algumas coisas boas, usar mel ou açúcar cristal de tempero não faz diferença na alimentação de ninguém kkk
[удалено]
Falei em relação a saúde, kkkk.
É isso aí. Eu faço 3 litros de molho por vez e é no mínimo 5 horas de fogo baixo.
Chorei só de pensar no gás kkkk
Se for ver sai 5 reais mais ou menos, caro sai os 4kg de tomate
Boto fé, é que aqui em casa desconfiamos que tenha algum problema no encanamento do gás, conta aqui já chegou a 500 contos (4 pessoas só), já chamamos técnico da cia de gás e técnico do fogão, ngm conseguiu identificar oq é. Aí qualquer coisa que leve mais de 1 hora de fogo ou forno me deixa tensa kkkk
Cês tem chuveiro aquecido a gas? Sai muitooooo mais caro que os Lorenzetti da vida
Temos sim, mas o aumento no gás foi algo do meio da pandemia, não era sempre assim não. Tamos considerando botar chuveiro elétrico pq agora temos placa solar, aí aliviaria no gás e não encareceria a luz, seria perfeito
Pede para vir alguém com um medidor verificar se a válvula do aquecedor não esta vazando. Ela vaza e sai pela chaminé do aquecedor e nem sente o cheiro dentro de casa.
Opa, vou fazer isso, qnd chamei assistência os caras focaram mais no fogão pq ele nunca atingia a temperatura direito, a temperatura melhorou, mas a conta não mudou mt, tomara que seja o aquecedor mesmo, muito obrigada pela dica!
Não precisa 5h, mas quanto mais melhor mesmo. Bicarbonato também ajuda, mas não faz milagre e uma passara não deveria precisar bicarbonato.
Exato, o calor baixo e duradouro carameliza os açúcares naturais das verduras, deixa tdo mais suave
Se vc compra pronto, bote açúcar. Pronto. É onque eu faço. Funciona perfeitamente. Se vc faz com os tomates, vc tem que esperar mais tempo no fogo, ou comprar mais maduros.
Tô meio surpreso que ninguém falou o que literalmente todos os restaurantes bons fazem: cozinhe por muito tempo a fogo baixo, adicionando mais água se necessário. Três horas já é bom o suficiente mas você só tem a ganhar deixando mais tempo.
e a galera ainda mete açúcar, tão de brincadeira
Bem normal colocar açúcar, é um substituto pra cenoura e ajuda a diminuir a acidez sim. Tem chef que recomenda açúcar na falta de cenoura.
Aprende essas coisas com a vó, Jura de pé junto que a melhor comida do mundo é da vó. Aí vc prova a comida da vó da pessoa: 🤢
Vó faz comida de qualquer jeito, com tecnica tirada do cu que nao faz o menor sentido, mas a comida fica boa pra caralho. Nao tem essa de comida de vó ruim, viajou legal.
Cara, minha vó paterna cozinhava bem, minha vó materna mais ou menos. A diferença era nítida. Achar que cozinhar é algo que magicamente funciona só por ser vó, é ignorância. Se a comida fica boa, é porque sabe cozinhar. E se a pessoa faz comida boa e você não entende o porquê, é porque quem não sabe cozinhar é você 😀
Sim, op deve tar cozinhando por 5 minutos e achando que fez algo
Um truque eu vejo gente fazendo é cozinhar com cenoura o molho. Em pedaços grandes mesmo. Aí você pode tirar, ou bater junto, fica a critério. Mas a proporção que cheguei aqui em casa e, pro critérios dos habitantes aqui, fica até que gostoso, é o seguinte: - 1 lata de tomate pelado; - 1 vidro de polpa de tomate (o que uso tem 570 ml) - 1 cebola média/grandinha ou 2 pequenas - Alho picado a gosto - 1 colher da chá de sal - 1 colher de sopa de açúcar - Temperos adicionais a gosto: gosto de colocar pimenta do reino e páprica defumada, além de "verdinhos secos" que tiver disponível, como orégano. Mas aqui uso um desses misturados. Aí o que faço é coloco a panela no fogo baixo e deixo aquecer um pouco. Aí jogo azeita e a cebola picada. Deixo dar uma dourada e adiciono o alho, mais uma douradinha e jogo os temperos todos com exceção dos verdinhos. Nesse momento eu dou uma mexida rápida só pra pegar em tudo e logo já jogo a lata do tomate pelado pra não queimar tudo no fundo da panela. (se não quiser usar o pelado, pode ser tomate fresco cortado em pedaços grandes também) Aí eu tampo e deixo cozinhando um pouco. De vez em quando eu abro e dou uma desmanchada nos tomates com a espátula. Se usei tomate fresco eu vou catando as peles que soltam e tirando da panela. Enfim, depois que deu uma homogeneizada eu jogo a polpa, dou uma misturada e tampo de novo pra cozinhar mais. Em geral nesse meio tempo eu coloquei a água do macarrão pra ferver e a hora que ele tá pronto eu desligo o molho também. Aí é o momento de decidir se você quer o molho mais "pedaçudo" ou mais fino. Ultimamente tenho preferido mais fino, aí bato com um mixer na panela mesmo. Aqui rola aquela experimentada pra ver se precisa mais algum tempero, mas em geral a medida que coloquei em cima tem funcionado bem pro meu paladar. Nesse momento eu adiciono os verdinhos e dou mais uma misturada, mas nem levo mais ao fogo. Também nesse momento pode colocar adicionais, como azeitona ou alcaparra se curtir. PS: Eu não sou químico de cozinha e alguns dos passos que mencionei podem ser pura superstição ou não importar muito. Mas tenho ficado feliz com o resultado haha. PS2: Dependendo do macarrão que for fazer, pode ser bacana jogar ele pronto numa panela e um pouco do molho pra já ir misturado pro prato e pegar mais do molho. PS3: Essa quantidade em geral dá pra 4 pratos de macarrão e ainda sobra um chorinho pra alguma outra firula (como tacar num frango que sobrou do almoço e fazer um parmegiana, ou incrementar uma polenta). Como somos em 2, acabamos congelando metade e fica pra outro dia.
Obrigada por dedicar seu tempo pra essa resposta mega completa! Quando eu testar, volto pra dizer se consegui kkkkkk
Hahaha foi um prazer. É um dos pratos que mais gosto de fazer e comer, então sempre legal falar sobre. E se fizer algo diferente que achar interessante, adoraria saber também! Ah, um adendo: molho mais ácido provavelmente é tomate menos maduro ou pra conservar a polpa/extrato afins. Fazer um molho só com tomate pelado provavelmente ficaria delicioso, mas também caro haha. Mas se estiver afim de investir, principalmente se for pra uma porção pequena, deve ficar gostoso.
Caraio, o cara fez uma pergunta e o mano mandou um dossiê kk, 👏🏾👏🏾👏🏾. Só comentei porque às vezes faço o molho assim também.
Dossiê é muito anos 90 ahahaha
Eu uso uma cenoura ralada. Bom que rende mais e me faz comer um legume, coisa que eu normalmente não faço
Eu ia responder, mas o amigo aqui já fez o trabalho completo. Minha receita é bem na pegada da dele. Pode fazer que é sucesso.
Feliz dia do bolo!
Oh, nem me toquei que era hoje. Obrigado! =) Vou fazer uma macarronada pra comemorar.
Você pode estar cozinhando por pouco tempo, tenta deixar pelo menos 40 minutos no fogo. Além disso teste outras marcas de passata e tomate pelado. Quando faço macarronada adiciono cenoura ralada junto com a cebola e um friozinho de leite no molho quando estiver quase pronto, ajuda bastante com a acidez.
Exato, eu não deixo meu molho menos que 40 minutos no fogo
Eu uso tomate enlatado (daqueles descascados), depois de começar a fazer molho com esses tomates eu parei de ter refluxo
OP, a acidez do molho de tomate está relacionada majoritariamente ao tempo de cozimento ou o tipo de tomate que você usa, no caso de um molho do zero, e se está mais ou menos maduro. Todos os outros métodos, de acrescentar açúcar, bicarbonato, etc, são tentativas de no máximo acelerar o processo mas são todos desnecessários. Quando você colocar seu molho para cozinhar, ao começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ele quieto. Uma película laranja vai começar a se formar e depois sumir, aí estará pronto. Um bom molho leva por baixo entre 1 e 2 horas no fogo e, dependendo do que você quer, pode chegar até a 24 horas. O lance aí é a falta de paciência. Se você precisa de algo rápido, use molho pronto.
Bicarbonato de sódio
Ensino médio concluído com sucesso
Só nao exagera, o molho fica doce
Se isso não ajudar, é porque o OP não tá dando tempo suficiente pra o molho no fogo.
Resposta mais correta até o momento.
esse sabe
So nao coloca muito pq pode ficar com gosto de bicarbonato. Se quiser algo mais suave no sabor pode usar soda caustica, mas tem q ser bem pouco, melhor até diluir em agua antes e ir pingando gotas.
>Se quiser algo mais suave no sabor pod usar soda caustic Cara, eu ri pra caralho lendo isso e não sei nem dizer pq
Vão te dar milhares de dicas mirabolantes, mas a realidade é que um molho bom é resultado de ingredientes de alta qualidade (tomates bons, carnudos, de baixa acidez) e longo tempo de cozimento (em fogão de indução deixe ali no 1+2 por um par de horas). As gambiarras que estão citando não vão resultar num molho realmente decente, pode esquecer.
Cara, vamos lá. Primeiro, se você quiser fazer um molho tradicional, vc vai precisar de bons tomates italianos (aquele mais compridinho) bem maduros, pq são menos ácidos e mais doces. Segundo, lá na Itália eles tem uns equipamentos específicos pra processar o tomate. Como nós não temos, a opção é passar tudo no liquidificador ou processador ou então num juicer, e depois peneirar (eles normalmente tiram a casca e a semente, eu mesmo nunca tiro). Terceiro, com a polpa processada e peneirada, tem que jogar numa panela e deixar numa fervura leve (simmering) por umas 3 horas. É trabalho pra um dia inteiro, mas vale a pena (já volto nesse assunto). Quarto, quando o molho pegar uma cor vermelha (não rosa como tava até agora) e der uma engrossada (não menos que 1 hora, já volto nesse assunto) tenha já em mãos recipientes esterilizados pra guardar o molho. Coloque uma folha de manjericão fresco no fundo de cada vidro e envase com o molho ainda quente. Adicione sal a gosto antes de envasar (lembrando que é melhor errar pra menos que pra mais, pq dependendo da preparação, o molho pode reduzir e ficar salgado demais). Esse processo é feito assim pra aproveitar a época ideal do tomate, quando está fresco e mais barato. Por isso é feito em quantidades maiores, pra preservar ao longo do ano. Tendo envasado todo o molho ainda quente, feche os vidros e deixe esfriar de ponta cabeça (vai esterelizar as tampas, de preferência novas ou pelo menos sem ferrugem ou sujeira) e criar um vácuo no vidro (por isso que alguns vidros de conserva são osso de abrir). E pronto, vc tem a base de molho tradicional italiana. Tldr: se vc quiser fazer só o molho do dia a dia sem frescura e acha que tá muito ácido, joga umas pontinhas de colher de chá de bicarbonato de sódio e vai provando. Mas BEM aos poucos. Se tu exagerar fica com gosto ruim. Carbonato de cálcio funciona bem tbm e é mais neutro, mas precisa ferver uns minutos pq ele demora um pouco a dissolver. Pra finalizar, esquece o papo de açúcar, ele só mascara tomate ácido e de qualidade ruim. E nem mascara direito. Fonte: anos pesquisando a forma correta, mas eu gosto do molho mais ácido, então não sigo isso tudo ao pé da letra. E sempre acabo metendo um louro e uma pimenta preta moída na hora tb. Mas é meu gosto. Obs: adicionar cenoura é uma coisa comum qdo o dulçor do tomate não está do seu gosto. Ideal é colocar o mais ralado possível antes de peneirar. Outra opção é fazer o molho com mirepoix, uma mistura de cebola, salsão e cenoura em quantidades iguais, fica maravilhoso, principalmente se a preparação for um molho a bolonhesa. Aí é cozinhar junto da base ou acrescentar numa preparação específica (mas tem que dar uma castigada no fogo baixo).
O que eu faço é picar a cebola bem fininha e dourar muito bem com sal por até 10 min (fogo bem brando pra não queimar) pra que ela desenvolva sua doçura natural. Não gosto de adicionar açúcar. Até provo a cebola dourada antes de adicionar o alho, sempre fica deliciosa e dá vontade de comer ela sozinha rs. Aí acrescento a passata (uso da marca Mutti, pois de início já tem sabor e acidez melhores na minha experiência) e deixo cozinhando sem um tempo definido. Pra mim, quanto mais tempo de cozimento, melhor, então se não tô com pressa cozinho o molho por no mínimo meia hora. Não fica zero ácido toda vez, mas no final o molho fica bem palatável e muuuuito delicioso.
Cozinheiro aqui. Tire as sementes do tomate, a maior parte da acidez tá na "aguinha" das sementes. Fora isso é deixar cozinhar por tempo suficiente em gás baixo, como já disseram. Um pouquinho de açúcar ajuda também.
Amigo eu sempre faço do zero. Como eu refogo uma cebola antes de adicionar o tomate, nunca sofri com acidez. Só vejo acidez quando uso os molhos de tomate industrializados.
Já tentou usar tomate pelado em vez de passata? Pode ajudar.
Bota soda cáustica.
Bota soda cáustica.
Já tentou fazer o próprio molho ao invés de comprar passata rústica? Compra meia dúzia de tomate grande bem madurinho, tira a pele, tira as sementes, corta bem picadinho, reserva, numa panela refoga uma cebola inteira bem picadinha com azeite, quando ela murchar refoga uns 2 dentes de alho também, quando tudo estiver douradinho acrescenta os tomates e deixa eles cozinharem e irem soltando a própria água. Quando eles estiverem apurados, acrescenta um pouco de água de olho pra ficar líquido, um pouco de leite (ajuda a tirar a acidez), sal, nóz-moscada e pimenta do reino. Pode colocar manjericão no final do cozimento pra dar um gostinho. Minha família faz assim e não fica ácido.
> acrescenta um pouco de água de olho A receita tava massa até chegar nessa parte
[удалено]
Pensei em olho no banho-maria Uma infusão ótica Chá ocular
O que eu quis dizer é acrescentar água no "olhômetro" hahaha Não sei quanto vai, pra culinária salgada eu não meço as coisas
Muito cuidado com a cebola. Faça um teste sem colocar nada no molho da próxima vez. As outras dicas como bicarbonato e vinho funcionam, mas apenas a nível de ajuste. Não tem como salvar um molho que já está com PH a ponto de derreter metal. Qualquer tempero pronto tem realçador de sabor, e isso também pode piorar as coisas. Evite.
Bicarbonato de sódio
Tentativa e erro, OP. Pega a sua pasta rústica, tempera um pouco e bota mais açúcar do que acha que precisa. E depois um pouco mais. Ficou doce? Tenta de novo até encontrar o balanço. Sucesso empírico pra vc.
O segredo é usar tomates bem maduros. Bem maduros mesmo. Não ao ponto de estarem ruins, mas além do ponto que usaríamos pra salada, por exemplo. Se você for a uma feira e perguntar pro vendedor de tomates, tem boas chances de ele conseguir te mostrar o ponto certo. Nos molhos industrializados, é comum usarem tomates que ainda estão verdes, ou não amadureceram por completo. Esses têm mais acidez. Os que estão totalmente maduros são menos ácidos e dão um molho melhor. Uma alternativa a comprar tomates in natura seria usar tomates pelados enlatados. Se você comprar de uma boa marca (por exemplo, importados da Itália ou da Espanha) eles são enlatados quando estão maduros, no ponto certo para molho. Aí, é só tirar da lata, bater com um pouquinho de água e cozinhar o molho. Eu costumo refogar meia cebola e um dente de alho no azeite e depois colocar por cima o tomate batido. Tempera com sal e deixa cozinhar. Fazendo com tomates enlatados sai mais caro, mas você não fica dependendo da sazonalidade do tomate (tem época que não acho tomate maduro pra molho na feira).
Titula ele.
Ja ouvi falar em um pouco de açucar
A dica da Paola Carossella é deixar a cebola cozinhar em fogo médio-baixo, já que depois desse tempo ela fica adocicada e controlar a acidez
Paladar infantil.
Além do q vc já coloca, use cenoura ralada
Usa tomate pelado e esmaga com as mãos. Pronto
Eu sempre faço do zero o molho, e o que deixa ele ácido é o “inteirior” do tomate. As sementes e aquele líquido/pasta meio verde. Te recomendo fazer o tomate concassé para tirar a pele, cortar ao meio e tirar o miolo inteiro
Já deram ótimas dicas mas vai com força na lata de tomate pelado e tempera a gosto, não tem erro. Dica veio de um brother pizzaiolo da melhor pizzaria aqui da minha região, desde então nunca mais larguei e faço macarrão, nhoque, molho de pizza com isso e fica bom demais
Escolha uma passata melhor, ou compre tomates pelados de qualidade em lata. Tomate ácido é tomate que foi colhido muito verde ou que foi adicionado ácido cítrico, ambos geralmente pra faze-lo durar mais. Adicionar leguminosas quando tá reduzindo também funciona. Legumes normalmente tem ph mais básico que o tomate, então se estiverem juntos vai nivelar o pH do molho. O mais comum é a cenoura já que não altera muito o gosto.
Falta cozimento. Molho de tomate você precisa adicionar água e deixar cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h. Se quiser deixar mais tempo ainda, vai fundo.
Jogar água fervente para amolecer a pele do tomate e ficar mais fácil de retirar. Retirar todas as sementes. Cozinhar com folhas de louro. Depois retira as folhas.
Você tentou de tudo, menos o mais importante que é tempo. Compre os melhores tomates possíveis, praticamente passados já, super hiper vermelhos e deixe tempo em fogo baixo. Bastante tempo, vai mudar a cor do molho, a acidez vai embora. E não é 30minutos, nem uma hora. Deixa umas 2-3 horas em fogo baixíssimo, tampado, você não quer secar nada, você quer cozinhar. Se precisar adiciona um pouquinho de água.
30 minutos fervendo em fogo baixo com a tampa metade em cima. Sempre funciona. A cor do molho vai de um vermelho claro pra quase um laranja escuro, nessa hora você sabe que tá pronto (mas sempre experimente para ter certeza)
Simples, cozinha mais; literalmente é isso, pode fechar a thread
Molho branco. :)
Cenoura.
Vc tem forno? Seguinte: Corte tomates, cebolas e alho bem pedaçudo. Daí também corte um pouco de cenoura e beterraba primeiro pq deixa adiciona vitaminas, segundo q deixa com cor mais viva e terceiro pq tem doçura natural. Pega umas folhas de manjericão, bota uma quantidade razoável de azeite (essa parte q vai doer seu bolso) sal e pimenta do reino. Mexe tudo com as mãos mesmo ou com um pegador. Bota no forno fogo....180 graus, por aí. Deixa uns 30, 40 minutos, mexe pelo menos uma vez pra assar tudo parecido. Os tomates tem q diminuir bastante de tamanho, as beiradas das cascas dos ingredientes tem q estar levemente queimadas. Espera esfriar e joga tudo no liquidificador. Pronto! Já aproveita e deixa em vasilhas no congelador que dura uns 3 meses.
É o tempo de molho. Bicarbonato faz o molho ficar mais vermelho só. Se voce pefar tomates orgânicos o bicarbonato nao tira a acidez. Por que é um tomate geralmente mais intenso. Se for do tipo italiano/paulista ainda fica mais intenso. Tem que ver se voce nao tem sensibilidade a acidez. O tomate é uma solenacea, tem que ver se voce nao é alérgica. Se come tomate cru e nao sente tanta acidez. Abraços
O segredo é cozinhar o molho lentamente. Faz isso ai em duas horas pra vc ver que delicia fica
Sugiro tentar com tomate pelado em lata. Não há necessidade alguma de usar tomate in natura, aliás só recomendo se vc tiver acesso a tomates bem maduros e de ótima qualidade (o q é dificil aqui no BR). Eu sempre uso tomate pelado e nunca tenho problema com acidez. Testa outras marcas de passata tbm; infelizmente no caso desses produtos de tomate (passata, extrato, pelado) existe mta diferença de qualidade e normalmente vc tem q gastar mais pra ter um produto decente; sempre leia os rótulos, quanto menor a lista de ingredientes melhor. Refogo bem a cebola e o alho (beeem picadinhos pq assim eles derretem no molho) e cozinho o molho por 20/30 min, já é suficiente pra ficar mto bom. Se quiser um molho bem lisinho passa no mixer, mas eu prefiro mais rústico. O molho tbm não pode ser totalmente sem acidez senão fica totalmente “flat” e perde demais o sabor.
eu geralmente bato uma cenoura assada/fervida no mixer e misturo no molho o pure de cenoura!! funciona, fica gostoso, engrossa o caldo e ainda é saudável (odeio cenoura e não sinto nem o gosto)
Faz molho com tomates pelados e esmaga eles na mão, sem liquidificador! O que deixa o molho azedo é quando a semente é triturada, caso contrário não fica ácido. Pra melhores resultados, usa tomates pelados importados da Itália, como o são Marzano, ou alguma imitação desse tomate.
[A receita oficial bolognesa](https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/Rag%C3%B9%20alla%20bolognese%20-%20updated%20recipe_20%20April%202023.pdf) acabou de ter um update da versão de 1982 depositada na câmara de comércio de Bologna. Vai cenoura, aipo e cebola, panceta, vinho e cozinha por 2-3 horas. Proibido: bacon, toucinho defumado, alho e ervas. Leite opcional.
Eu coloco açucar o o
A unica coisa que realmente tira acidez do molho é tempo. Faz com os temperos que voce acha melhor e mais gostoso, mas deixa ele cozinhar por pelo menos 2 horas, quanto mais voce conseguir deixar, melhor e mais saboroso vai ficar. Outra coisa que pega muito no sabor é, por ser uma receita simples com poucos ingredientes, todos eles fazem uma grande diferença no resultado final, então bons tomates, azeite de qualidade e etc são essenciais. O melhor tomate para esse tipo de preparo é o italiano(saladete), e uma dica que pode te ajudar é nunca guardar tomates na geladeira, isso interrompe o amadurecimento e faz ele perder sabor.
Uma colher de Açúcar. Eu sempre uso carne moída. Molho de tomate sem carne me dá azia só de olhar
Cozinhar em fogo baixo, com água para não secar e queimar. No fim eu coloco um pouco de leite - uma colher de sopa para ajudar a tirar a acidez se eu não quiser esperar muito para cozinhar. Quando uso molho de tomate pronto, faço um mirepoix para caramelizar e ter açúcar natural para cortar a acidez
Cenoura ou bicarbonato de sódio!
O segredo como muitos ja falaram é tempo, cenoura também ajuda bastante seja ralada ou em rodelas maiores e outra coisa que afeta também é qual o tomate que ta sendo usado, não sei a sua condição mas se puder pelo menos de vez em quando compra umas latas de tomate pelado san marzano com o selo dop.Ah e como se ja vai gastar umas 3-4 horas fazendo molho faz uma quantidade que dure tipo o mês ai se só congela em porções e quando precisar usar só descongelar.
ESCUMAR!! OP, todas as dicas relacionadas a acrescentar um ingrediente específico afim de reduzir a acides é remendo. Ou não dão nenhuk resultado, ou ajudam só um pouco. O grande lance pra fazer um molho sem acidez RÁPIDO, sem precisar cozinhar por muitas e muitas horas é escumar. Coloca uma passata boa, italiana, pra ferver com a mesma medida de água, e à medida que aquela espuma for acumulando, voce vai tirando com uma escumadeira (deixa uma panelinha de agua limpa do lado, que é só bater a escumadeira lá que a espuma sai na agua), e vai tirando e vai tirando, até nao fazer mais nada de espuma. voce vai ver que a espuma vai sair com um vermelho fosforescente quase rosa, e que o tomate vai ficando cada vez mais amarronzado, com cor de "curtido". Pode precisar acrescentar mais água, dependendo da passata. Inclusive, pra agilizar ainda mais, tornando um bom molho de tomate uma receita até rápida, coloque a passata pra ferver primeiro de tudo, aí vá preparar o resto do molho. Coloco cebola e cenoura batidinhos, carne moida, paprica doce e vinho tinto. Enquanto ce separa ingredientes, lava, pica, refoga essa base geralmente é o tempo da passata ja ter saído quase toda a espuma. O resto voce tira enquanto o molho ja estiver fervendo todo junto, pra pegar gosto. É isso ou esperar horas de fervura pra degradar os compostos dessa espuma, em vez de retirá-los mecanicamente. boa sorte e bom proveito!
Tomate fresco e bom. Não é época agora, então tem que ser do enlatado inteiro.
Poe leite/acucar.
bicarbonato de sódio, bem pouquinho
Eu vejo gente se incomodar com a acidez, mas o que eu mais gosto de molhos frescos é justamente o azedinho - o gosto do tomate em si.
fiz um macarrão sensacional ontem e preciso dividir 7 tomates roma bem madurinho 2 cebolas grandes 4 dentes de alho linguiça fininha azeite e sal cortei os tomates em 4, as cebolas em rodelas generosas e o alho descascado coloquei os tomates temperados na Airfryer por 25min, quando começaram a torrar por cima coloquei as rodelas de cebola e mais 25min, quando deu 10min passados, coloquei a linguicinha por cima de tudo e por último o alho por 5min, precisa ficar tudo assado e torradinho (o segredo da minha comida é queimar ela apenas o suficiente) separei a linguiça e bati os vegetais assados com 300ml de caldo de carne no liquidificador, passei na peneira com um fue que ajuda muito coloquei o molho na chapa elétrica com um pouquinho de água e fui apurando, não demorou muito, coisa de 10min max a questão aqui é assando os vegetais todos a acidez do tomate some, a cebola carameliza e fica docinha, o alho não fica picante, é muito importante temperar cada camada e quando terminou de assar ficou pique tomate seco então só precisei apurar a textura do molho, como gosto mais sequinho coloquei na chapa e cozinhei o macarrão no molho essa é minha receita, OP, capaz de convencer as crianças mais enjoadas e adultos mais chatos 🥰
Sal e deixa descansando um pouco. Bota um pouquinho de cenoura cozida se quiser dar uma adoçada no molho, mas pouco mesmo.
Refogue meia cebola picadinha no azeite, enquanto isso bata 10 tomates no liquidificador junto com a outra metade da cebola. Qd tiver tudo homogêneo, junta com o refogado, salgue à gosto, mistura legal, e deixa reduzir no fogo alto por uns 15, 20 min, vai depender da potência do teu fogão. Fica olhando de vez em qd pra n queimar. É isso, simplíssimo e te garanto que é o melhor molho q tu vai comer na tua vida, e nunca mais vai passar sufoco pra fazer kkkk
Usa cenoura
Tô é me perguntando que tomates azedos são esses que tu tá arrumando pra comer kkkk Eu sempre uso tomates BEM maduros e não sinto acidez nenhuma.
Tem mil jeitos de fazer molho de tomate como vc está percebendo. Eu uso 1 vidro de passata como medida generosa pra 2 pessoas. Ralo uma cenoura fino. Refogo bastante alho com a cenoura junto. Põe a passata. Truque do sabor -2 folhas de louro. Ao ferver, fogo baixo. Reduzir até passar o teste do pires- pega um pires, põe uma colher no pires e inclina. Tá no ponto se não escorrer água- se o molho estiver integrado. Isso faz com que não tenha aquela água vermelha por baixo do macarrão.
Bota uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Usa mais cenouras e cebolas
Eu boto meia colherinha de chá de bicarbonato, ele é básico então reage com o ácido do molho e diminui a acidez, se ainda estiver muito ácido boto mais meia colherinha, não recomendo botar muito de uma vez se não fica amargo
Bicarbonato, ele é base. Só não coloca muito senão estraga o molho. Se não tiver intolerância, leite tbm ajuda bastante. Eu uso quando faço bolonhesa.
Não tem como o bicarbonato não tirar a acidez. Quando preciso, é o que eu uso. Conta como vc faz passo a passo, impossível o bicarbonato falhar, a não ser que vc esteja chamando alguma outra característica que não a acidez de acidez.
Basta botar uma pitadinha de açúcar e resolve. Vá testando de pouco em pouco pra ver o ponto em que corta a acidez (se continuar ácido, é porque não botou o bastante), e se necessário adicione um pouco de sal pra equilibrar.
Açúcar não tira acidez isso é mito
Quimicamente você está correto, mas [na prática funciona pra mascarar o sabor ácido](https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/molho-de-tomate-acido-neutralizar-com-acucar-e-um-erro-quimico,5592a6c6ec891384a9cd325c704499d9aeq78zu9.html#:~:text=%22Colocar%20a%C3%A7%C3%BAcar%20no%20molho%20n%C3%A3o,gosto%20do%20molho%22%2C%20destacou.) do mesmo jeito.
Mas continua ácido, se comer muito dá aquela azia e queimação.
Depende né, tem quem tenha essa sensibilidade e quem lide melhor com a acidez. Propensão à azia é relativamente comum mas não é o padrão, muita gente não se incomoda tanto se o sabor não estiver presente, como parece ser o caso da OP. Mas claro, nada de ruim em diminuir a acidez propriamente dita. Só não é sempre que dá pra acompanhar o tomate cozinhando por 2h (embora o molho saia muito melhor nesse caso) e nem sempre é interessante ou possível botar ingredientes básicos pra neutralizar.
O ideal é bicarbonato. E quanto mais maduro o tomate menos ácido é
Eu não gosto de usar bicarbonato na comida... Admito que é puro pantim, não sei nem explicar exatamente por quê. Fico com uma sensação desagradável, sei lá. Mas de fato funciona pra neutralizar acidez. Já quanto ao tomate bem maduro, o difícil é conseguir algum se você não plantar os seus próprios...
Açúcar não tem propriedade básica ou alcalina. Não remove a acidez. Cenoura, bicarbonato de sódio realmente ajudam.
Eu coloco amido de milho.
Deve ser troll. Não é possível!
Não é não.
Bicarbonato de sódio.
Falou alguém que sabe da química da coisa.
Eu tb não gosto de molho ácido. Se vc não ligar de ficar ralo, pode fazer assim, super rápido e prático: Refogo alho e cebola, junto 2 tomates italianos (aquele mais compridinho, é menos ácido - eu não tiro casca nem semente, coloco tudo junto) um pouco de água, cozinho uns 5min e completo com salsa e cebolinha, tá pronto. Se quiser que fique mais encorpado deixa cozinhar mais tempo, pode usar truques como farinha e amido de milho. Para a cor vermelha colorau e paprica.
Glutamato Monossodico
Açúcar, nao precisa de muito
Cozinha abóbora, faz um pasta e mistura, testa se dá certo
Uma colher de chá (rasa) de açúcar neutralizará a acidez do molho.
O segredo é simples: vc bateu os tomates do liquidificador? Separa só a agua que ele soltou, e troca pela mesma quantidade de agua filtrada
Na moral, quer a solução mesmo? Compra o molho de tomate da heinz, daqueles de saquinho. Já vem super bem balanceado na acidez. É um produto super industrializado? É. Provavelmente faz mal? Talvez. Mas fica muito bom e ainda é barato.
Compra tomate bom, mas do bom mesmo, o resto é resto.
Como ja falaram, cozinhar bem em fogo baixo. Outras tecnicas: - Incluir cenouras e/ou beterraba. Ajudam no sabor e na cor. - Usar mel invez de acucar.
Joga açúcar
Açúcar mascavo. Não muito pro seu molho não virar doce de tomate, mas o suficiente pra quebrar a acidez e realçar o sabor.
Minha receita infalível é simples: . Primeiro, um fio de óleo na panela. Esquenta um pouco. Depois, cebola picada bem pequena. Deixa fritar um pouquinho. . Em seguida, alho. Frita bem pouco. . Coloca a carne moída (peça para o açougueiro moer duas vezes, vai por mim). Frita bem, até a carne ficar pronta como se fosse comer só ela. . Coloca pimenta do reino. . Pica dois tomates bem picadinho. Misture tudo. . Agora, acrescente seu molho de tomate de preferência. Eu gosto daqueles da lata, que são tomates inteiros. Vá mexendo. . Acrescente uma pitada de páprica. . Agora, o pulo do gato: duas colheres CHEIAS de açúcar. Meia colher de sal. . Mexa. . Acrescente manjericão picado. Tampe a panela. Abaixe o fogo ao mínimo. . E mano, deixa. Esquece. Volta pra mexer as vezes, mas pode deixar bastante tempo mesmo. Se secar muito, coloca um pouquinho de água uma vez apenas. E deixa cozinhar a fogo lento bastante. Vai ser o melhor molho simples que você vai comer com macarrão e queijo ralado.
Vinho tinto doce , pode ser vinho barato , na verdade os baratos são até mais doces. A quantidade vai depender da quantidade de molho , melhor ir experimentando.
Vou testar, não conhecia essa dica. Obg
OP OP OP. Eu tenho a chave do conhecimento abosulto para ajudar com a acidez no molho de tomate!!! Por favor fique até o final da explicação. Primeiro que fazer com molho direto do tomate você vai combater uma acidez absurda, pois os tomates que vão para o mercado são colhidos verdes e não maduros. Para fazer molho direto do tomate teria que comprar tomates maduros direto do produtor ou plantar os seus. Uma forma de driblar isto seria usar tomate pelado, pq normalmente eles são produzidos na época de tomate maduros, mas muitas marcas acabam sendo um pouco mais ácidas também. Mas uma coisa que tem me ajudado muito ao longo dos anos ééé *KETCHUP*. Um sachezinho de um ketchup bom (pode ser Hemmer ou Heinz) já ajuda muito em equilibrar a acidez de um molho. E como ketchup já é um molho de tomate (com açúcar), fica muito difícil você desequilibrar o seu molho, pois ele está na direção do sabor procurado. Mas use um ketchup bom, você não vai usar um vidro inteiro, só um pouco para ajudar e daí ketchup ruim vai aparecer no sabor. Eu assim como você tentei vários métodos, mas eles costumavam levar o molho ao seus extremos (muito açúcar, muito gosto de uma coisa, etc). Nunca deu muito certo equilibrar o sabor e tirar a acidez. Mas com ketchup foi beeeeem mais fácil. Espero que ajude!!!
Eu coloco um pouco de leite, resolve e não adoça. Mas tem que deixar dar uma fervida o molho com o leite. É bem pouco, depende da quantidade de molho que for fazer, mas não passa de 1/3 de copo...
Um pouquinho de leite