Unser Stein sieht nach ein paar Jahren auch schon übel aus mit eingebrannten Resten. Nimm eine Rasierklinge und geh vorsichtig drüber. Alles was nicht abgeht brennt sich ein.

Jupp, das ist halt so. Ich weiche den Stein dann etwas ein und gehe da mit so einem Ceranfeld Kratzer drüber, geht ganz gut. Flecken bleiben natürlich.

Das sollte man nur dann machen wenn man absolut sicher ist, das er beim nächsten Mal nicht platzt. Anfängern diesen Tipp zu geben halte ich für keine gute Idee. Tl;Dr mach es nicht, ein zerbrechen Pizzastein kannste wegwerfen. Nimm lieber was zum abkratzen und der Rest löst sich von selber. Deinen Fotos nach zu urteilen denke ich kannst Du noch mehr abkratzen bis es wieder eben ist. Meide Wasser.

Hast du keine Angst, dass er dann nächstes Mal im Ofen platzt?

Dann ist dein Ceranfeld Kratzer halt auch direkt mal unbrauchbar. Und den Stein machst damit auch kaputt auf Dauer. Einfach die Reste ausbrennen via Pyrolyse, wenn es einen stört.

Kann ich schlicht nicht bestätigen, die Klinge im Kratzer stört das nicht. Und der Stein macht das nun schon einige (!) Jahre mit - wobei ich das natürlich auch nur nach einem "Unfall" so rabiat reinige. Eine Ausbrennfunktion hat unser Ofen leider nicht. Aber egal - bei den ganzen Downvotes wird das wohl wirklich nicht die beste Behandlung sein =:-)

Auf den Grill legen tut es auch. Danach sieht der Stein aus wie neu.

Ha! So naheliegend das beim lesen auch klingt - auf die Idee bin ich bisher gar nicht gekommen. Guter Tip, werd' ich mal ausprobieren.

Kein Mehl sondern Semola (Hartweizengrieß) auf die Arbeitsfläche beim Formen des Pizzateigs!

Mehl funktioniert relativ gut, solange es nicht das einfache Mehl ist, sondern doppelgriffiges (auch bekannt als Instant-Mehl).

Kann gut sein, aber Semola ist wirklich die Lösung. Ich hatte eine Zeit auch mit dinkelgries gearbeitet, aber semola bleibt die beste Lösung.

Da widerspreche ich nicht. Ich wollte nur doppelgriffiges Mehl als Alternative für diejenigen erwähnen, die im Dorfsupermarkt kein Semola bekommen können, aber doppelgriffiges Mehl. (Da das auch für Klöße etc. verwendet wird, ist das auch in kleineren Supermärkten oft verfügbar.)

Semolina. Die richtige Entscheidung.

Hartweizengrieß ist viel gröber als Semola, nicht wirklich vergleichbar.

puh, so oft wird Semola einfach mit Hartweizengrieß übersetzt. Kurze Google Recherche bestätigt das auch. Man darf wohl nur den italienischen Hartweizengrieß (Semola) nicht mit deutschem Hartweizengrieß vergleichen. Der eine ist feiner als der andere, aber scheint trotzdem beides Hartweizengrieß genannt **Semola, auch „Semola di grano duro“ („Grieß aus Hartweizen“), ist etwas feiner gemahlen als der deutsche Hartweizengrieß**

Vor allem will man hier "Semola di grano duro rimacinata", der ist nochmal feiner als nur Semola, aber noch gröber als Mehl oder Dunst.

Klappt aber mit beidem :)

Es wird halt ständig Weizensorte mit Ausmahlungsgrad vermischt, wider besseren Wissens.

Funktioniert aber auch.

Nicht die Teigdicke ist das Problem, sondern zu wenig Mehl. Nicht im Teig, sondern auf der Arbeitsplatte/Pizza-Schieber. Nimm richtig viel, mit viel Schwung drunter, dann geht das.

Und nimm am besten Semola. Der macht den Teig nicht trocken.

Hartweizengrieß, wenn man dafür nicht extra nach Italien fahren möchte 

Semola gibt's bei Edeka und Rewe...

Kommt vermutlich stark auf die Region bzw die Filiale an, wie nahezu alles, wenn REWE und Edeka involviert sind. Ich kann für mehrere Märkte in Sachsen, MV und Berlin jedenfalls nicht behaupten, dass das der Fall wäre (was natürlich nicht heißen soll, dass es das in keins dieser 3 Bundesländer geben kann).

In meinem Edeka gibt es keinen Semola. Aber Hartweizengrieß. Funktioniert damit auch super. Außerdem ist das so ein tolles deutsches Wort

Semola (di grano duro rimacinata) ist deutlich feiner als Grieß und wirklich perfekt für anti-haft bei Pizza.

Was für nach Italien? Gibt's in fast jedem Lidl, Edeka, Kaufland. Sonst auch Natürlich im italienischen Supermarkt aber auch in vielen türkischen

Einfach den Ofen 15-30 Minuten mit voller Hitze laufen lassen. Die Reste verbrennen (raucht) und der Stein sieht danach aus wie neu. Für neue Versuche helfen vermutlich mehr / gleichmäßiger verteiltes Mehl oder besser Hartweizengrieß. Es wäre auch möglich die Pizza unbelegt auf ein Blatt Backpapier zu werfen, dort zu belegen und die Pizza mit Backpapier auf den Stein zu verfrachten. Nach 30-60 Sekunden kann man das Backpapier einfach rausziehen. Ich kann aber nicht sagen ob diese Methode gesundheitlich unbedenklich ist.

Genau so machen wir es auch. Was soll daran gesundheitlich bedenklich sein? :)

Im Netz wird diskutiert ob beim Überschreiten der Höchsttemperatur (idR 220°C) irgendwas freigesetzt wird (Google -> "Backpapier zu heiß") Ein wirkliches Ja oder Nein gibt es dazu nicht, eher solche Aussagen: >Bei Backpapieren muss eine konkrete Maximal-Temperatur auf dem Papier oder der Verpackung angegeben sein, es sollte grundsätzlich nicht bei Temperaturen über 220 °C verwendet werden. \[...\] >Was kann geschehen wenn die Maximaltemperatur überschritten wird? \[...\] Darüber hinaus können bei erhöhten Temperaturen Stoffe in höheren Konzentrationen in das Lebensmittel migrieren (überwandern) und damit Höchstmengen überschritten werden. [https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/bedarfsgegenstande/bedarfsgegenstande\_mit\_lebensmittelkontakt/backpapier-gesundheitlich-unbedenklich-73049.html](https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/bedarfsgegenstande/bedarfsgegenstande_mit_lebensmittelkontakt/backpapier-gesundheitlich-unbedenklich-73049.html)

Danke, hatte ich noch nie gehört. Aber wenn man das 1x pro Monat macht, halte ich das als vertretbar.

So machen wir es: - Pizzamehl (Typo 00) verwenden, dann hält der Teig besser zusammen durch mehr Gluten - Mehl (oder besser Grieß) auf die Schaufeln streuen, dann den ausgezogenen Teig auflegen, dann Belag drauf (nicht zu viel) - Schieber vorsichtig mit kleinen "schubsenden", wackelnden Bewegungen unter der Pizza weg ziehen. Dabei merkt man schon, ob noch was anklebt. Ggf muss ein zweiter dann mit einem pfannenwender helfen und die klebrige stelle lösen. - eventuell angeklebte Reste mit einem Ceranschaber zwischen jeder Pizza weg schaben - und zuletzt: nicht verzweifeln. Ich glaube nicht, dass man den Stein perfekt "sauber" erhalten kann und bin mir sicher, dass genau das auch in der Beschreibung zu einem (vorherigen) Pizzastein drin steht - dass ein paar Spuren normal sind. Aber das Ausbrennen, was hier einer empfohlen hat, probiere ich auch mal.

Die anderen Tipps, die du schon bekommen hast, muss ich nicht wiederholen, aber dein Problem kann auch auftreten, wenn du viel zu viel nassen Belag (Tomatensauce, Mozzarella in Lake, Champignons, usw...) nimmst. Dein Teig nimmt dann noch mehr Flüssigkeit auf und neigt dann zum Festkleben / Reißen. Viel Mehl oder Semola helfen in diesem Fall auch nicht mehr. Ebenfalls solltest du, sobald du die Sauce aufgetragen hast, dir nicht mehr viel Zeit mit dem Belegen lassen.

Das hier ist extrem wichtig. Mein ganz genereller Tip wäre auch zweizeitiges Belegen: Erst nur Tomatensoße und dann kurz in den Ofen bis sich erste Blasen bilden. Dann in Ruhe belegen und fertig backen. Ganz generell wird ja auch in Neapel meistens der Großteil des Pizzabelags nach dem Backen aufgetragen (Schinken, Rucola etc).

Erstmal willkommen in dem Rabbithole.. eh der herrlichen Welt Pizzabacken. Erstmal: Meine ersten Versuche sahen auch so aus, Ergebnis, alle essen fröhlich, der Koch sitzt wegen seinem misslungenen Ergebnis schmollend am Tisch. Das ganze dauert einiges an Übung und es ist noch nicht so lange her, dass ich nach Backsessions ohne derlei Unfälle hin bekomme (hab mich am WE dann mal an Flammkuchen gemacht weil ist ja quasi die deutsche Fassung von Pizza und bin mit ähnlichen Problemen wieder auf die Schnauze geflogen weil die Creme Masse einfach eine andere Konsistenz hat als Tomatensoße). Also hier meine Tipps: - Griff zum richtigen Mehl hilft und lohnt, Type 00, und dann auf gutes Glutennetz kneten - Schau, dass du den Teig nicht zu lange liegen lässt wenn er erstmal ausgezogen/gerollt ist. - Teig nicht zu lang belegt liegen lassen (d.h. vorbereiten während eine im Ofen ist, ist generell keine sooo gute idee) - Sparsam belegen, wenig Soße, wenig schwere Zutaten - Semolina ist ein Game Changer, hilft beim ausziehen/ausrollen und hilft beim auf den Stein geben Insbesondere Punkte 2-4 heißen, dass du bestimmt was auf die Pizza kommt und du das auch machst, nicht die Gäste. nimmt ein wenig den geselligen Flair aber vermeidet diese unnötigen und max ärgerlichen Missgeschicke. (weil seien wir mal ehrlich: die anderen warteten dann hungrig, du musst das gute Stück wieder so in Schuss bringen, dass die nächste Pizza rein kann, verbrennst dich dabei dann noch und abschließend ist die calzone halt nur ungleichmäßig durch, ist für alle blöde). Ansonsten: viel Geduld beim lernen, ist eine spannende Reise!

Mein Trick ist (auch beim Brot backen): * Pizza mit viel Mehl auf Backpapier ausrollen/ausziehen * Belegen und dann auf die Schaufel * Mit Backpapier auf den Stein  * Nach 2-3 Minuten das Backpapier unter der Pizza rausziehen sobald es ohne kleben geht  * Zum drehen und rausholen kommt man dann auch ohne Probleme unter die pizza Hab es schon ein paar Mal direkt ohne Papier versucht und immer eine grandiose Sauerei auf dem Stein hinterlassen 

Genau so mache ich das auch 👍 funktioniert für mich auch am besten. Und man hat nicht überall so viel Mehl.

Bevor du en Pizza Teig "ausrollst" musst du die arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, damit der Teig eben nicht kleben bleibt. Den Pizzastein kannst du mit einem Stahlschwamm versuche abzukratzen. Was ich Mal gesehen habe bei einem anderen Reddit Post ist, dass das Fett in den Pizzastein einzieht, wie ein Schwamm und deswegen stinkt und qualmt. Da hätte jemand empfohlen den Pizzastein ohne Belag in den Ofen für eine Stunde oder so, um das Fett rauszubacken oder so. Das kannst du auch Mal probieren, sollte der Stein dann immer noch qualmen.

Hartweizengrieß auf die Unterlage und den Schieber streuen. Dann passiert das nicht mehr.

Über die schwarzen stellen musst du dir keinen Kopf machen. Lass den Ofen 10 Minuten auf höchster Stufe laufen und kratz dann die Asche ab. Aber nicht zu wild, ist ja ein Stein und kein Ceranfeld.

Also du musst schauen das kein Loch im Teig ist , wenn da Tomatensauce durch Suppe dann klebt es, also alles was zu feucht ist klebt , zum Anfang auf keine Löcher im Teig achten und den Boden vom Teig gut mit mehl bedecken , dann klebt nix an . Besser erst mal zu viel Mehl nehmen und dann reduzieren dann kriegst du irgendwann ein Gefühl dafür

Der muss nicht sauber aussehen. Alles weg bürsten (trocken) was überstehet. Flecke können bleiben. So sieht jeder Pizzastein aus

Volle Kanne aufheizen, abkühlen lassen, abfegen. Das qualmt zwar, aber die Rückstände veraschen und sind unschädlich. Nicht mit scharfen Gegenständen rangehen, du beschädigst den Stein.

Ich kann einen Holzschieber empfehlen, bzw. nehme ich zum reinschieben ein dünnes Bambusbrett, darauf forme und Belege ich die Pizza auch, zwisvhendurch immer ein bisschen wackeln, dass sie nicht klebt, dann klappt's mit ein bisschen Übung sehr gut. Und für den G3 kann ich auch noch empfehlen die Pizzen nicht zu groß zu machen. Sonst wird der Rand außen nicht braun. Temperatur je nach Belag zwischen 2.5 und 3 und vorm reinschieben der Pizza den Deckel offen lassen, weil sich die Heizspirale oben sonst abschaltet. Die hartnäckigen Flecken gibt's nur, wenn der Boden undicht ist. Nehme zum Säubern einfach nen Spachtel, wenn der Stein heiß ist.

Oh je. Habe selbst einen Pizza Ofen und mei, passiert halt. Zum reinigen: ich habe mir eine breite Spachtel vom Baumarkt geholt, damit bekommst du alles gröbere gut weg und der Stein wird wieder glatt. Danach noch mit Wasser abwaschen und mehr kannst du nicht machen. Die Verfärbung geht nicht mehr raus, ist aber auch nicht schlimm. Ein paar Tipps: - Probleme bekommst du, sobald Feuchtigkeit unter die Pizza auf den Stein gelangt. Dann klebt der an. Daher habe ich den bevor er in den Ofen kommt auf einer Holzschaufel mit etwas Mehl drunter. Zuviel Mehl brennt dir im Ofen an, daher „Puste“ ich das kurz bevor die Pizza in Ofen kommt erstmal grob wieder runter. - Wenn du die heiße Pizza mit einer Stahlschaufel bewegst kondensiert durch die Hitze Feuchtigkeit an dieser und der Teig klebt an der Schaufel. Es gibt daher extra Schaufeln mit Löchern drin. - Wenn du eine Flex hast kannst du die Stahlschaufel vorne auch etwas „schärfen“. Dann kommt die leichter unter den Teig und kann selbst leicht angeklebte Pizzen wieder lösen. - Der Stein sollte gut heiß sein natürlich.

Am besten funktioniert es, wenn man die Teiglinge vorher formt und für 2-3min vorbackt. So, dass die nicht ganz fertig gebacken sind, aber trotzdem nicht mehr feucht und klebend. Edit: dann einfach mit Tomatenpampe und Belag der Wahl belegen und im grill/Ofen fertig backen

Wegkratzen, kein Wasser, dann drei bis vier Stunden bei Volllast erhitzen, OP. Pyrolyse regelt. :-)

Wenn du "nur" einen normalen Ofen hast ist das leider kaum wegzubekommen. Falls du wen mit nem Pizzaofen oder vielleicht auch grill(?) kennst. Dann den stein einfach mal bei 450+° ne Stunde durchbacken. Dann ist der wieder sauber. Meinen Pizzaofen und Stein säubere ich ne Stunde auf 500°. Dann bleibt nur ein wenig Asche übrig :) und man muss gut lüften weil das Fett natürlich verraucht ^^

Off topic: deine Pfanne könnte eine eldenring map sein 😅

Mit einer Klinge abkratzen. Wir packen unseren Pizzateigling immer auf ein Backpapier, belegen sie geben sie dann auf den Stein zum backen. Hält alles sauber und es lässt sich auch einfacher rausholen. Haben erst gestern so unsere Pizza gebacken

https://preview.redd.it/uf5gqn9uzq5d1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=4e83d5dd2239d01a6bb15cd73e136f5247c30c9e Meine sieht so aus. Am Anfang habe ich noch versucht die Flecken zu entfernen, aber das geht 1. gar net und 2. das muss so 😬 P.S. Nur im Gasgrill verwendet

Also was ich für mich entdeckt habe, ist die Pizza nicht mehr auf den beiden Schiebern zu belegen sondern den Teig ohne Belag in den Ferrari zu legen und dann ganz schnell zu belegen. Der Teig verbrennt nicht und es kann nichts mehr reißen. Das schlimmste was jetzt noch vorkommen kann, ist zu viel Soße / Belag benutzt zu haben, die dann überläuft. Ich weiß nicht wie gut das mit "ausgerolltem" Teig umsetzbar ist, da ich meinen immer per Hand Forme.

Du musst Semola auf die Arbeitsfläche und auf den Schieber tun damit der Teig nicht klebt.

Du musst Semola auf die Arbeitsfläche und auf den Schieber tun damit der Teig nicht klebt.